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和菓子の素材・原料
何故、北海道の小豆は風味豊かなのか？
味自慢の和菓子店は素材にこだわりと自信を持っています。
餡は和菓子の命、当店の「餡」は、北海道・・・産ですとうたっています。その訳は・・・
製法と材料による和菓子の種類
和菓子の種類
一般的に良く使われる「生菓子」「半生菓子」「干菓子」という三つの分類は、水分含有量による分けかたです。水分は菓子の保存性を左右します。朝作って、その日のうちに食べる和菓子のことを、朝生菓子と呼ぶこともあります。
もっとも伝統的な分けかたには、製法や素材による分類があります。
餡
餡は、菓子作りに多用される練物。室町時代に中国からまんじゅうの詰物として登場した。
中国では肉類、日本では、小豆やいんげんなど豆の煮たものとなった。
当初は塩味のものだったが、江戸時代に砂糖の国内生産が拡大すると、砂糖が主役になる。
豆菓子の材料
人間の生命維持に欠かすことができないタンパク質。それを取り入れるために栽培され始めたのが「豆」。そんな豆を加工して、素朴で美味しく、健康によい菓子にしあげたのが、豆菓子である。